«Меряне» — это заведение, где современная гастрономия встречается с отсылкой к истории: концепция вдохновлена культурой древнего финно-угорского народа меря, который когда-то жил на территории современной Владимирской области. Здесь стремятся создать атмосферу «осовремененной хижины мерянина»: натуральные материалы, детали, отсылающие к быту и верованиям, помогают гостям почувствовать связь времён.

Бренд-шеф Александр Бойцун строит меню на переосмыслении традиций русской кухни с акцентом на локальные продукты. В меню встречаются блюда из дровяной печи — благодаря высокой температуре (около 400 °C) еда готовится быстрее и обретает особый дымный аромат. В меню можно найти, например, жаркое из оленины с овощами и брусничным соусом, запечённый костный мозг, томлёную в печи ряженку.